亿发食品货源-油条膨松剂厂家-合肥油条膨松剂

炸油条时技术总结

1：和面时面粘手，一定不要往里加面粉，不然会进入一个死循环，用油进行揣面，然后醒面，面很快就会变得光滑

2：水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节，油条膨松剂作用，不要---加，油条面软一些没事，一定不要硬了，不然炸出来发硬不蓬松，还抻不开

3：我们选用油条膨松剂时要选用无铝油条膨松剂，并且不能直接把油条膨松剂放入水中，要将油条膨松剂先和面粉融合以后再加水，因为膨松剂遇水后会迅速的发生反应，再和面的话就起不到---的发酵作用了，小苏打也要选用食用小苏打。

4：炸的时候油温控制好，炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。

香酥夹心大油条的商业版配方

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤油条膨松剂8-10克白糖4-6克盐6-8克食用油12克水280-300克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

制作过程：

油条膨松剂倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求---，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。