






炸油条的4个技巧
1:和好面团一般都是提前---醒发,冷藏低温发酵即可。
2:和面时,也可用蔬菜汁和面,如菠菜汁,胡萝卜汁等都可以。
3:和面时加入少许白醋,可以增加油条酥脆的程度,长时间放置不会变软。
4:炸制时油温一定要高,并且下入后要---的翻动,以免一侧炸糊一侧不熟。
炸油条的时候,不加明矾也能成功,除了要用酵母,用到的还有油条膨松剂。500克面粉的话差不多需要7克油条膨松剂就可以,油条膨松剂作用,加入了油条膨松剂的油条更酥更脆,油条膨松剂,还不油腻。
炸油条操作流程
1、和面——将油条膨松剂均匀撒入面粉中混合均匀,加水和面(叠面法)
2、静置——面团用保鲜膜盖好,静置20分钟
3、揉面——揣揉2-3分钟,用保鲜袋装好
4、饧面——静置,夏天短,冬天长。可冰箱冷藏待用
5、拉条——拉长条,并用手按成长片状
6、成形——切剂子,取两片叠压,用筷子或尺子压成型
7、成熟——将剂子拉长,入油锅翻滚炸至金黄即可
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油条到底该怎么做:1、先将4克五油条膨松剂与面粉250克、食用盐3克、白糖1克、适量水、25克玉米油搅拌至面筋充分形成,油条膨松剂厂家,和成柔软的面团;松弛15分钟,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑(用拳头锤面饼);把面盆盖保鲜膜放冰箱冷藏室---。
第二天早晨取出发酵好的面饼擀成长方形,10cm宽,要尽量长,间隔3cm左右切开,切成10x3cm的扁条状;两块面坯叠在一起,中间压一下待用。
平底锅加入油烧热到八成左右调至中火,将面坯拉长一些下锅,待油条炸至金黄色成熟时取出即可。(多用筷子翻转几下,受热均匀,一次可陆续下锅5根)。
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