南方软面馒头是南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，洛阳------，南方软面馒头颜色较北方馒头白，------价格，而且大多带有添加的风味，------作用，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的馒头等品种。
------对面团的作用:增强面筋筋力。---面团的流变性。 提高面团的操作性能和机械加工性能。------对面制品的作用:体积增大 ---10~30%。二次增白 表皮光滑、 洁白。骨架好 ，挺拔。内部结构均匀、 细密。
中筋面粉(又名标准粉，或是面饱粉)！小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦，前者的面粉筋性较重，而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成，根据其粗细度，以蛋白质含量的高低，可分为（1）高筋面粉(又名富强粉，或是重筋粉)为面筋质较高，适宜制作面 类，各种面条和生水较皮等含有高质面筋面点。（2）中筋面粉(又名标准粉，或是面饱粉)，面筋质适中，适合做各种馒头、花卷、面饱及蒸类食品。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫作饼粉)，面筋质较低，适合做各种蛋糕、饼乾，以及混酥类糕点。
馒头，又称之为馍、馍馍（于晋语、闽方言有此称呼），传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，------生产厂家，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。
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