秋叶丹油条膨松剂厂家-秋叶丹油条膨松剂-亿发食品

油炸技术要领

油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。

油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。油温高，易使制品不熟或炸不透；油温过低，秋叶丹油条膨松剂厂家，使制品色泽浅淡、易碎、口味---，既达不到要求，又耗油、耗时。

1、油温的控制

油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。

2、油炸适当温度

所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。

3、炸油必须经常保持清洁

油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，秋叶丹油条膨松剂生产厂家，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。多次使用后要更换新油。

怎样健康地吃油条？

如今在超市里面很容易买到“无铝油条膨松剂”，经过这几年的发展，无铝油条膨松剂的膨松性能也越来越好。

尽量使用精炼的植物油：炸制的时候，不要用农家自制的“土榨油”或未经精炼的油脂（比如初榨橄榄油之类）。因为未经精炼的油脂杂质多，烟点低，油炸时容易产生多环芳烃等有毒成分，对身体有害。

避免油温过高：不同种类的油会有不同的烟点，对于精炼过的油脂，烟点往往在180℃以上。当温度达到烟点以上时，油脂会发生裂解，从而产生大量油烟。油脂裂解产物对人体有害，有潜在---作用，因此平时我们煎炸食物时，尽量不要让油温超过烟点。

 注意定期换油：如果长时间油炸，不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中，秋叶丹油条膨松剂，很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不仅风味会改变，也会影响---。