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主食馒头以小麦面粉为主要原料，是主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种：

（1）北方硬面馒头是北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

（2）软性北方馒头在中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

（3）南方软面馒头是南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，------作用，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，------报价，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的馒头等品种。

       蒸好的馒头为什会塌，其主要原因是面粉的筋度偏弱，蒸出的馒头就会出现馒头塌架或个头不挺，如果蒸馒头购买了筋度偏弱的面粉，可以通过更换面粉或者添加------解决和---这一问题，------能够---的提高面筋的延伸性和弹性，所以可以---解决面粉筋度偏弱的问题，可以明显增大馒头的体积，使馒头内部组织结构更均匀更细腻，使得蒸出的馒头大挺立。