面包改良剂价格-山东五丰生物在线解答-保定面包改良剂

做面包为什么要放黄油？

黄油在面包烘焙中的作用：

1、面团里的黄油使面团的延展性---，可塑形---

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有---的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会---，成品面包口感更蓬松柔软。

2、在烘烤过程中能给面包带来口味，面包改良剂价格，香气和颜色上的变化

黄油中含有蛋白质，---酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，面包改良剂批发，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以---成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，保定面包改良剂，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，---淀粉老化和面包硬化的过程。

黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无---说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。

建议黄油不要过量食用：

影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。