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主食馒头以小麦面粉为主要原料，是主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种：

（1）北方硬面馒头是北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

（2）软性北方馒头在中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

（3）南方软面馒头是南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，秋叶丹------厂家，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的馒头等品种。

生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜等辅料制作而成。特点为:皮酥，汁浓，肉香，精巧。生煎馒头，皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，秋叶丹------作用，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。

生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。后来，上海企业家，新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海---欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。

当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎罗春阁为首，而另一派则是以无汤汁口味的大壶春(始创于1932年)，上海秋叶丹------，人们则可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，许多当年的上海---和名流都喜欢这两家店里的生煎。