㈠油条的和面、发面
面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度适中，普遍的接受度好一些。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是---的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。
和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助油条膨松剂这些化学膨松剂的帮助。
发面的时间：
油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的，油条膨松剂多少钱，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。制作油条的面团完全可以提前---和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。
肯德基油条
特精高筋粉5000g，新鲜全蛋10个，杭州油条膨松剂，色拉油400g，油条膨松剂75克，盐80--120g。纯牛奶1900克，油条膨松剂厂家，温水600克，白砂糖80克，
做法：
１.发面
1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
２.醒面
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
３.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
４.炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸（油温180-200度炸制）。炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
懒人油条做法，手不碰面，一挤就出锅，又软又香的小贴士
1，盆中放入面粉300克，五丰油条膨松剂5克，打入鸡蛋一个，用140毫升左右的温水随到随搅拌
2，搅拌成面絮后加入15克食用油，揉成柔软光滑的面团，密封冷藏发酵一个晚上。
3，面饧好后，面板撒上一层干面粉揉面排气，油条膨松剂价格，擀成长条
4，擀成长条后切成大小均匀的面片，两个放在一起，二次饧发，10分钟左右，用筷子从中间按一下，再从中间切断，两边捏和
5，起锅烧油油温6成热下入生坯，油条渐渐飘起后翻面受热均匀，反复炸5分钟左右表皮金黄即可控油捞出享用。
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