






香酥夹心大油条的商业版配方
配料表:
中筋面粉或低筋面粉1斤
紫薯面:中筋面粉3两,紫薯面2两(加入上面的料,粉状的放在面粉里,颗粒的放在水里,和成面团,和到没有疙瘩就可以了,还可以做黑米面),这是半斤面,上面配料自己减半。
制作过程:
油条膨松剂倒入面粉中,盐、白天用15度水融化(冬温水,夏凉水)在盆中搅拌均匀,再倒入油,用手怼均匀,按成正方形,用塑料膜卷紧(卷松会起黑点)放入冷藏,醒至6小时,做时提前1小时拿出来,(量大面团分段,醒5分钟,面案1.8米,分成4斤1段)油温180-200度下锅炸。
小贴士:油条对面粉的要求---,用越便宜的面越好,面和好即可,不要和时间太长,炸出来的油条发哏,油温一定要高,如果油温低炸出来的油条会寝油。
影响油条面团醒发的因素
面团醒发的影响因素:
面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,醒发时间越短,但面团越软,操作性越差;加水量越少,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,温度越低,油条膨松剂厂家,醒发时间越长。
面团醒发程度:
醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容易粘死;面团太干,油条膨松剂多少钱,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。
油条面团的配方比例
中筋面粉500克,油条膨松剂8-10克,油50克,油条膨松剂作用,盐8克.水250– 270克。
制作方法:
(1)调制面团:
原科按照配方比的件量备好后,先面粉和油条膨松剂放入盆内混合均匀,加水和面。使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或覆上保鲜膜。
(2) 场面:
油条面团的场面时间都比较长,-般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,要是时间没有场够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。
(3)出条:
案板上撒适量的“面扑”(或抹上活量的色拉油),取面团置案板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米,意约10厘米的长条,马鞍山油条膨松剂,接着用刀模切成宽为225厘米的小条。
(4)炸制:
锅中注入色拉油先至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少许的水,然后重叠上另一起条,并用竹筷在坏果的中间压一下一以使两坯条粘连,探着用双手托住好条,轻拉长后放人演锅治中(先放环的中部明后才敢入两满),一边作一边用样子去翻动,炸至抽各色泽金黄时,方可捞出。
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