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    2023-9-22

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花卷的做法

食材明细:小麦粉250克  ------少许  清水130克  酵母2.5克  盐小许  葱20克  食用油少许 

1:把所有材料准备好;2:清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀;3:将面粉与------混合均匀,把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中;4:用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合;5:水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜;6:静止发酵约45分钟左右(于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右;7:葱洗净沥干水,切成葱花备用;8:开始擀面了,在案板上洒上一些干粉;9:把发酵好的面团在案板上揉捏,把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片;10:在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油,------怎么样,再撒上一些盐并抹均匀;11:均匀地撒上葱花;12:由下地卷成长条;13:把卷好的面片切成10等份,然后两个上下叠加起来;14:在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间;15:用---一压,然后取出筷子;16:漂亮的花卷就出来了;17:其它面团的依次压好;18:在蒸架上铺上一层油纸;19:把整好形的花卷进蒸架上;20:盖上盖子,静止15分钟;21:然后大火蒸15分钟,熄火后2--5分钟左右才能打开盖子;







---吃馒头的历史,------,至少可追溯到战国时期。<事物绀珠>记载“秦昭王作蒸饼”,------批发,萧子显在<齐书>中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为早的馒头。

(另一种说法)春秋时期的,石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥,蒸麦饭,和炒成干粮吃。战国时期,也还没有磨,仅以杵臼等工具生产不出太多的面来,因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料,---在西汉初期发明了磨,也只有石磨被发明以后,在的小麦的主产区(大概在以黄河流域为主的北方)人们才开始---地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食“饼”并---们现在---的“饼”。而是所有的面食都称之为“饼”:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(面条)、笼饼(无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等,但都不是发面的。





馒头之称谓,仍很混乱。如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。南方之有馅者,------生产厂家,也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头,其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字,早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛<祭法>:“春祠用〔曼字的又换成方〕头。”荀氏<四时列馔传>:“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”






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