无铝双效泡打粉批发-山东五丰生物货源-山东无铝双效泡打粉

炸油条对加水量的控制

　　炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，山东无铝双效泡打粉，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

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炸油条如何选择合适的面粉？

1，<油条用粉>，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条用粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条用粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。

2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋相对差一些，更有利于油条起发。

备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。

---说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配无铝双效泡打粉使用，炸出来的油条会酥脆，防止油条发硬。